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桂平做大做强罗秀米粉产业见闻
时间:2019年11月18日 07:06    来源:澳门星际网站官网注册平台,巴黎人官网网址网-澳门星际网址官网注册平台日报    作者:唐正芳    编辑:潘晓明

旧法寻味 新法增量

——桂平做大做强罗秀米粉产业见闻

桂平做大做强罗秀米粉产业见闻

罗秀米粉非物质文化遗产传承人展示罗秀米粉的传统做法。

澳门星际网站官网注册平台,巴黎人官网网址网-澳门星际网址官网注册平台日报记者 唐正芳 文/图

柴火烧炉、簸箕摊浆、竹席晾晒……罗秀米粉的传统做法,让人感到浓浓的地方味;另一边,电磨打浆、电动流浆、电热烘干……罗秀米粉制作设备的专业化,让人体会到了“科技解放劳动力”的威力。11月11日,由贵港市商务局主办的“寻味桂平——罗秀米粉媒体采风活动”,米粉新旧两种不同做法的现场反差让记者耳目一新。

山多地少、并非水稻主产区的桂平市罗秀镇,却将米粉做成了支柱产业。罗秀镇镇长梁振科介绍,目前该镇生产米粉的企业有10家、小作坊120家、家庭作坊30家,从业人员2000多人,年生产总量超2500万公斤,总值3亿多元。“镇金融部门11亿多元的银行存款,就有米粉不俗的贡献。”

说到罗秀米粉的历史,罗秀米粉协会会长卢坚滔滔不绝:早在隋唐时代,罗秀镇的先人们便发明了把大米浸泡后磨浆,蒸制粉皮再晒干切成细粉丝,制作美味可口的食品。经历代的传承优化发展而定型的18道工序列为米粉制作的传统工艺。这种米粉不添加其它物质,纯大米制作,煮时“不粘不糊,透水透味,口感软、滑、爽、韧、透”。

在罗秀镇小阳螺塘路口的手工米粉厂,作为罗秀米粉非物质文化遗产传承人的韦瑞员,正在用传统做法挑逗着记者们的味蕾。他从蒸锅里取出热腾腾的簸箕,将刚蒸熟的米粉薄片小心翼翼地摊在竹席上,然后用手将米粉转成一条:“来,尝尝。”记者掐下一段,塞进嘴里:细腻丝滑、柔软清香……浓烈的米香气中透着些许甘甜,好原生态的美味!

不仅味美,罗秀米粉最大的特点是“韧”。“粉丝吊人”说的就是它,这是本地人最为自豪的事:2007年,有媒体在大藤峡通往雨丝洞的江岸边首次演示“粉丝吊人”,用4米长的150根粉丝承人荡秋千,并组织游客用粉丝拔河,电视播放后立即引起轰动,随后又有两次在文艺演出中表演“粉丝吊人”荡秋千,罗秀米粉再次名声大振。

罗秀米粉的传统做法虽然口感纯正、柔韧爽脆,但因生产设备落后,阻碍了其发展。经过行业精英20多年的不断改良优化,在保持传统工艺特色的前提下,融入成熟的现代化烘干设备,“如今做米粉再也不用靠天气了,生产能力大大提高。”澳门星际网址官网注册平台桂平市罗秀镇德润米粉有限公司老板邓坤炎说。

目前罗秀米粉除本地消费外,还销往全国乃至东南亚,也有企业将其改良成冲泡即食型米粉,正在被消费者慢慢接受。

有1万多名贫困人口的罗秀镇,其中有5个贫困村通过入股米粉企业增加集体经济收入,100多名贫困人口通过进厂务工等方式增加收入。“罗秀米粉已成为镇里经济发展和农民增收的重要产业,我们将继续加以支持和引导,使它真正成为当地的脱贫粉、致富粉。”梁振科说。

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